Plumcake básico



Hoy un simple plumcake, con esta base podemos hacer otro tipos de plumcakes, por ejemplo de chocolate, de frutas etc....
Ingredientes:
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de azúcar
250 gr de huevo
250 gr de harina normal
10 gr de impulsor
vainilla
Elaboración:
Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que esté bien montada, le vamos añadiendo los huevos y también le vamos rascando las paredes del bol para que no se nos queden partes de la mantequilla pegadas en el bowl.Por último añadimos la harina con el impulsor y la vainilla y lo mezclamos todo. Lo introduciremos en los moldes tipo plumcake y los meteremos al horno con función arriba y abajo a 180 grados, cuando haya crecido y haya roto por el medio ponemos función ventilador, más o menos 45 minutos o hasta que salga el pincho limpio.

Calabazas Bread



Bueno , ya pasó en dia de  todos los santos, así que tocaba una de calabazas, yo personalmente soy del día de todos los santos, con los panellets, las castañas y el moscatel, en mi casa cada vez toma más fuerza, las brujas, piruletas y disfrazarse...... Que le vamos hacer con dos niñas pequeñas y una profesora de infantil. Vamos estoy rodeado.
La fórmula esta sacada de un grupo de facebook llamado PAN, en el que estoy metido.
Ingredientes:
240 gr de harina fuerza
214 gr de harina integral
160 gr de masa madre al 100%
161 gr de agua
214 gr de calabaza cocida o asada
11 gr de sal
Elaboración:
Partiendo de que la masa madre ya la tenemos hecha pues tenemos que preparar la calabaza. La cocemos o la asamos y la dejamos enfriar. Bueno una vez tenemos todos las cosas preparadas, pues a amasar, yo lo he hecho con la kitched, 3 minutos a velocidad 2 para que todo se mezcle bien y luego unos 16 minutos al 6 y 2 minutos al 10. Una vez amasado lo boleamos y dejamos descansar 10 minutos para que se relaje la masa y le damos la forma final. Yo lo he hecho en forma de chusco. La fermentación en unas 3 horas listo, yo he probado dejandolo toda la noche en la nevera porque no tenia tiempo para hornearlo en el dia. Lo he dejado 14 horas y 2 horas fuera de la nevera para que pierda el frío. Ahora al horno he puesto el horno a tope y  de he dado un chupinazo de vapor y lo he bajado a 210 grados por 50 minutos más o menos.





Pan blanco



Después de empezar por encima de mi nivel, vamos a por un pan más normalito y sencillo, pan blanco.
Ingredientes:
1 kg de harina w170
20 gr de sal
200 gr de masa madre al 100 %
600 gr de agua
Elaboración:
Partiendo de que la masa madre la tenemos hecha, pues se pone todo junto y amasar, yo lo hice con la kitched, porque tengo problemas con los tendones de los brazos y me es imposible amasar a mano.
Cuando lo tengamos amasado, dejamos reposar 10 minutos y dividimos la masa en porciones. Las barras de la foto son 4 de 250 gr y una de 150 gr, una vez divididas dejamos otros 10 minutos para poder formar las barras. Ahora dejamos levar la masa y la metemos en el horno a tope y con vapor, dejamos 10 minutos a tope el horno y luego bajamos a 210 grados. El corte va al gusto del consumidor.


os dejo dos videos de como formo las barras por si os interesa ver como se hace.



Pan al 65% espelta integral



Ahora estamos con el pan, estamos haciendo pan en casa, casa fin de semana una hogaza, entre semana todavia compramos del comercial, pero poco a poco vamos haciendo cosas.
Ingredientes:
525 gr harina espelta integral
50 gr harina centeno blanca
225 gr harina panificable
16 gr de sal
240 gr de Masa madre al 100% de hidratación
480 gr de agua
Elaboración:
Ponemos en un bol grande todos los ingredientes, amasamos 1 minutos hasta que la harina este toda integrada. Dejamos reposar en el bol tapada con un plástico 10 minutos. Traspasados estos 10 minutos amasamos 1 minuto con el estilo francés. Dejamos reposar la masa en el bol tapada 15 minutos más. Traspasados estos 15 minutos amasamos otro minutos más y dejamos reposar la masa entre 2 y 3 horas reposar en el bol y tapada. Pasadas las 2 o 3 horas dividimos la masa y boleamos, yo he hecho 1 de kg y otro de 1/2 kg, los boleamos y al banetón. Ahora tenemos dos sistemas directo o con reposo. Sistema directo lo dejariamos entre 2 y 3 horas fermentando a temperatura ambiente y al horno. Yo he hecho el segundo, he dejado la masa 1 hora fuera y 10 en la nevera, luego he dejado 2 horas más fuera de la nevera y para el horno. Yo me he pasado con el vapor, pero tiene que tener un poco de vapor, cocido a 240 grados de entrada y lo bajamos a 210 grados más o menos 45 minutos para el de kg y 35 minutos para el de medio kilo, como siempre todo dependerá de nuestro horno de casa.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...