Pastel de chocolate y nata


Hola hoy os traigo un sencillo pastel de chocolate relleno de nata montada, el bizcocho es de chocolate también, no tiene mucho misterio y es bastante resultón.
Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
100 gr yemas
1 huevo M
55 azúcar
35 gr de harina normal
90 gr  maicena
10 gr de cacao puro
145 gr de claras 
80 gr azúcar
pizca de cremor tártaro
Ingredientes para la nata:
1/2 kg de nata a 35% de materia grasa
75 gr de azúcar
Ingredientes para la cobertura de chocolate:
400 gr de cobertura de chocolate o al menos con 50% de cacao
400 gr de nata de 35% de materia grasa
80 gr de azúcar
Elaboración:
Primero haremos el bizcocho, es siempre mejor hacerlo de un día para poder utilizarlo al día siguiente. Ponemos en una batidora de varillas las yemas, el huevo, el azúcar, la harina,la maicena y el cacao y le damos unas vueltas para mezclarlo todo pero sin batir casi nada, esta mezcla la reservamos. Ahora hacemos un merengue con la claras el azúcar y el cremor tártaro, cuando tenemos el merengue hecho entonces le añadimos la mezcla anterior y con la mano lo mezclamos intentando no bajar mucho la mezcla. Ya tendremos el horno a 200 grados así que lo metemos al horno con calor arriba y abajo unos 35 minutos en mi horno, esto dependerá del horno de cada uno. Una vez horneado lo podemos congelar para hacerlo el día que queramos.
Ahora haremos la cobertura que es bien sencilla ponemos la nata a calentar con el azúcar y en otro bol ponemos el chocolate en trocitos, cuando la nata empiece a hervir se lo añadimos al chocolate y con un batidor de mano lo integramos todos hasta que nos quede una mezcla fina y lisa, esta mezcla la podemos meter en la nevera hasta que la queramos utilizar,cuando la queremos sacamos de la nevera y la calentamos pero no en exceso.
Bueno llega el dia en el que vamos hacer el pastel, sacamos nuestro bizcocho del congelador yo por costumbre lo repelo eso quiere decir que le quito la capa de arriba la de abajo y lo redondeo quitando también las paredes. Una vez hecho esto lo cortamos por el medio y montamos la nata ,la ponemos en el medio y tapamos luego con la ganache napamos el bizcocho y lo metemos al congelador para que se quede dura la ganache. Una vez dura la ganache entonces la sacamos del congelador y con el resto de la cobertura napamos para que nos quede liso, dejamos que se enfrie el resto de ganache y hacemos la decoración al gusto.




Cupcakes de chocolate y también de caramelo


Después de bastante tiempo sin atender el blog, por motivos varios hoy os traigo unos mini cupcakes de chocolate y otros de caramelo, son bastante fáciles de hacer y no tienen complicación alguna. Yo los hago en este formato porque a la gente le gusta más porque pueden comer más variedad al ser los cupcakes tan pequeños, los otros que son tan grandes te comes uno y ya estás hasta arriba, probarlos hacer de esta medida y de varios sabores veréis como triunfáis.
Ingredientes cupcake chocolate:
180 gr de harina normal
3 huevos
100 gr de mantequilla
10 gr de impulsor o levadura química
100 ml de leche
200 gr de azúcar
50 gr de cacao puro
Elaboración:
Ponemos la mantequilla con el azúcar y empezamos a batir hasta que la mantequilla blanquee, ahora vamos añadiendo los huevos 1 a 1, a lo mejor os da la sensación que se corta pero es normal, ahora añadiremos la harina con el impulsor, cuando esté incorporado añadimos el cacao con la leche y lo batimos unos minutos hasta que veamos que todo se ha integrado bien. Ponemos en los moldes y al horno que estará ya caliente a 180 grados unos 12 a 15 minutos dependiendo horno con calor arriba y abajo.
Ingredientes cupcake caramelo:
es la misma fórmula que los de chocolate pero quitamos el cacao y se lo añadimos en harina, el procedimiento es el mismo.
Crema de mantequilla:
Yo utilizo la crema de mantequilla ya que me resulta más agradable al paladar que no la mezcla de mantequilla y azúcar glass.
Ingredientes crema de mantequilla:
250 gr mantequilla
150 gr azúcar
100 gr agua
Elaboración:
Dejamos la mantequilla fuera de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente y esta blandita, con el azúcar y el agua lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo dejamos hirviendo minuto y medio, ahora este almíbar lo dejamos que temple y que esté casi frío.
Una vez el almíbar este a temperatura, empezamos batiendo la mantequilla y cuando cambia de color a color blanco le vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo, la batidora la pondremos a máxima potencia, veremos que va montando la mezcla y va cogiendo consistencia, así lo haremos hasta que incorporemos todo el almíbar.
Parar hacer los sabores cogeremos y fundiremos chocolate y cuando esté casi frío lo mezclaremos con una parte de esta crema de mantequilla, y con el de caramelo haremos lo mismo con caramelo liquido mezclaremos a la crema de mantequilla hasta que tengamos el gusto que deseemos. Las decoraciones ya van al gusto, el chocolate lo he decorado con unas virutas que venden en el lidl y los de caramelo hice un caramelo lo puse a gotas en un papel de horno y cuando se quedó frío lo puse por encima.

Nochebuenos



Después de unos meses sin aparecer por aquí y también de estar un poco desmotivado por problemas personales, pues os traigo estos nochebuenos. Es un brioche en esencia pero un poco cambiado al llevar otro tipo de sabores.
Ingredientes:
Masa madre:
320 gr de harina de fuerza
180 gr agua
130 gr de levadura fresca
Resto de ingredientes:
500 gr de harina fuerza
160 gr de huevos
130 gr azúcar
260 gr de aceite de oliva
120 gr de nueces
110 gr de pasas
vainilla
16 gr de sal
semillas de sésamo
Elaboración:
Primero hacemos una masa madre y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Las pasas las podemos poner en licor para que se hidraten y que no se nos sequen mucho a la hora de hornearlas. Una vez tengamos lista la masa madre añadimos todos los ingredientes menos la sal,las nueces y las pasas. Nos tiene que quedar una masa lisa y elástica. Cuando estemos terminando la masa entonces le añadimos la sal las nueces y las pasas y terminamos de amasar. Las nueces es mejor añadirlas bien picaditas para que se integre mejor a la masa y no nos cueste tanto. Ahora dividimos las masa en piezas de 100 gr y las dejamos reposar 5 minutos. Cuando pasen los 5 minutos hacemos pequeñas barras con ellas, las ponemos en la lata del horno con una separación entre ellas porque tienen que subir el doble de su volumen inicial  y las pintamos con huevo batido y las fermentamos. Cuando hayan levado el doble de su volumen entonces encendemos en horno a 200 grados y cuando ya este a temperatura entonces volvemos a pintar las piezas y con una tijera hacemos 3 cortes a la izquierda y derecha de la pieza quedandonos una especie de montana en el centro. Hay pondremos semillas de sésamo. Metemos al horno más o menos 7 minutos dependerá como siempre del horno pero cuando lo veamos que está dorado ya está.








Catering para mi mujer


Pues lo dicho mi mujer es profesora de infantil, y el dia 27 fue su santo, normalmente en el cole donde trabaja suelen poner unas pastitas para hacer un pequeño picoteo, esta vez me lo encargo a mí para que se lo hiciera para ella y dos compañeras más. Así que unos cupcakes variaditos un poco de pan de sant jordi y unos borrachos. Se que hay una infinidad de fórmulas para hacer cupcakes, yo lo que hago es una masa principal y luego la divido según el sabor que quiero, por ejemplo si es de manzana pues hago la base y luego me mezclo la manzana cortada a trocitos, el de fresa pues lo mismo, así se mucho más rápido sino tienes que lavar todo cada vez que haces un sabor y tardas un mundo.
Ingredientes:
55 gr de mantequilla
90 gr de azúcar
1 huevo
120 gr de harina
5 gr de levadura química
60 ml de leche
Elaboración:
Ponemos la mantequilla la batimos un poco y le añadimos el azúcar, la mantequilla la tendremos fuera de la nevera para que esté blandita, una vez que ha esponjado la mantequilla con el azúcar le añadimos el huevo, cuando se incorporé le añadimos la leche, no os preocupeis si parece que esté cortado, ahora añadiremos la harina con la levadura química y lo terminamos de mezclar. El horno ya lo tendremos a 180 grados, yo hago estos mini cupcakes que se llevan en el horno unos 12 minutos si la pieza es más grande pues tardará más.
También uso otro tipo de buttercream que personalmente me gusta mucho más porque no queda nada harinosa a la hora de comer porque no se nota  el azúcar lustre. Ahora os pongo la fórmula.
Buttercream: 
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de almibar (150 gr de azúcar + 100 gr de agua)
Elaboración:
Preparamos el almibar y lo dejamos templar lo necesitamos casi frío, una vez lo tengamos en el punto empezamos a batir la mantequilla y cuando esponge le vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que tengamos una textura firme pero sedosa.
Una vez tienes esta base puedes hacer los sabores que quieras, por ejemplo yo hice, de caramelo,fresa,chocolate blanco y chocolate negro, es una crema  súper vérsatil.

Tocinillo de cielo


Hola hoy os traigo tocinillo de cielo, no es nada complicado de hacer, en unos 45 minutos tienes un tocinillo para chuparse los dedos, este está hecho en un molde de 25 cm de largo por 5 de ancho.
Ingredientes:
para el caramelo.
azúcar y una pizca de agua
para el tocinillo
12 yemas de huevo
2 huevos enteros
325 gr de azúcar
125 gr de agua
Elaboración:
primero hacemos el caramelo y lo ponemos en la base del molde y empezamos poniendo el azúcar y el agua para hacer un almibar a punto de ebullición, en otro recipiente ponemos los huevos enteros y las yemas. Cuando empiece a hervir el almibar retiramos y lo mezclamos con las yemas y el huevo entero, lo tiraremos en forma de hilo mientras con el batidor vamos mezclando las dos elaboraciones. En el horno tendremos una bandeja onda con agua para meter el molde y hacer el baño maria. La cantida de agua tiene que ser más o menos hasta la mitad del molde. El horno a 190 grados y lo tendremos una media hora y pincharemos si sale limpio ya está sino pues un poco más. Una vez lo saquemos lo dejaremos una hora más o menos a que entibie un poco y entonces desmoldearemos, pasaremos una puntilla por todo el alrededor del tocinillo para despegarlo del molde y entonces volcaremos con la ayuda de un plato o una bandeja el tocinillo de cielo.


Fogaseta,pan quemado, segunda versión


Hola hoy os traigo unas versiones de la fogaseta o pan quemado, según el sitio donde lo veas se llama de distinta forma, pero al final es más o menos lo mismo. Estos roscos son con huevo duro más abajo de la entrada pondré más fotos para ver otro tipo de formas que también podemos hacer.
Ingredientes:
para la masa madre:
250 gr de harina de fuerza
160 gr de agua
80 gr de levadura
resto de ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
100 masa de pan
140 gr de huevos
12 gr de mejorante panario (opcional)
100 gr de aceite de girasol
140 gr de azúcar
limón,canela y vainilla
huevos duros
Elaboración:
Este rosco pesa 300 gramos y le he puesto 3 huevos duros así que dependiendo de los roscos que vayais hacer así de huevos tendreis que hervir, esto hay que hacerlo primero para que estén frios.
Empezamos haciendo la masa madre, la dejamos que fermente hasta que triplique su volumen inicial, cuando la tengamos añadimos todos los ingredientes menos la sal, amasamos y cuando ya quede poco para tener nuestra masa lisa y elástica añadimos la sal y terminamos de amasar. Dividimos la masa en porciones según el tipo de pieza que queramos hacer. Si hacemos el rosco a 300 gr si hacemos el bollo a 250 gr y si queremos hacer la flor en bolas de 80 gramos. Dejar fermentar más o menos unas dos horas según temperatura de la cocina, a la hora de entrar al horno pintar con huevo batido y ponerle el azúcar por encima, el horno lo tendremos entre 190 y 200 grados y lo meteros unos 10 minutos más o menos eso dependerá de cada horno si vemos que le falta pues lo dejamos un poco más. La flor la hice con un molde redondo mediano untado con mantequilla puse dos bolas arriba una en el centro y dos abajo cuando fermentan se unen ellas misma.







Tarta de Santiago




Hoy os traigo un clásico de los postres, la tarta de santiago es bastante fácil de hacer y si te gusta la almendra acertarás seguro.
Ingredientes:
400 gr de azúcar
400 gr de harina de almendra
7 huevos tipo L
ralladura de limón
5 gr de impulsor
Elaboración:
Cogemos y ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta blanquear, una vez blanqueado el huevo le añadimos la harina de almendra el impulsor y la ralladura de limón y lo mezclamos con una espatula.Tendremos el horno precalentado a 200 grados, normalmente se pone en un molde uno muy alto los de tipo tartaleta son magníficos para esta tarta, ponemos la masa en el molde y al horno más o menos 35 minutos a 180 grados, un consejo en la base del molde poner papel de horno porque se engancha bastaste.

Croissant de nata gigante





Aquí os dejo un super croissant de nata, para hacer el croissant tenéis dos formas de hacerlo, hacer vosotros mismo la masa o también podéis comprar unas láminas de croissant que venden en el lidl, tengo que deciros que estas últimas no las he probado, el croissant lo he hecho yo. Aquí os dejaré como lo hago yo con mi fórmula. Necesitará entre 40 a 50 minutos de horno a unos 180 grados, si  no lo dejáis este tiempo luego se os hunde del medio, si veis que os coje mucho color bajáis el horno a 160 grados. Yo para fermentarlo encendí el horno lo puse a 40 grados y cuando llegó a la temperatura lo apagué y lo metí unas 3 horas de vez en cuando metia un cazo con agua hirviendo para que tuviera humedad y no me cogiera costra. También lo pinté con un huevo batido, es mejor pintarlo al principio porque si lo pintamos antes de entrar al horno nos coge color mucho antes y nos puede dar la sensación de que ya está cocido.Os dejo el enlace de la fórmula del croissant y como elaborarlo http://amasayhornea.blogspot.com.es/2010/02/croissant-croasantcruasanes-etc.html




Simplemente Nata montada




Madre mía después de más de 3 meses vuelvo ha publicar, entre las navidades,las niñas un constipado que me ha tenido casi un mes fuera de servicio y también un poco de desilusión porque en las últimas entradas no me han hecho ningún comentario, aunque hubiera sido para insultarme.......esto es broma, pues hay tenéis para aquellos que le guste la nata pues un perol con más de 6 kilos de nata montada.
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