Mona de pascua de chocolate para Claudia

Bueno aqui os dejo la mona para mi hija Claudia, aquí donde yo vivo en cataluña es tradición que los padrinos regalen la mona de pascua, que es una figura de chocolate, a mi niña  se la hago yo, porque sus padrinos viven en córdoba y no pueden regalarsela.
Lo importante es tener un buen chocolate, saber templarlo (que hay un montón de tutoriales en la red y videos en youtube), y bueno hacer algo que le guste.

Mousse o semífrio de café


Seguimos en la linea de los semifrio, este en concreto es de café, a mi personalmente no me gusta el café pero a mi gente sí. Así que siguiendo los comentarios de Montse  estaba buenisimos y muy suave.
Ingredientes:
500 gr de nata
4 hojas de gelatina
100 gr de azúcar
50 gr de leche
1 sobre de gelatina neutra
un café bien cargado
placa de bizcocho (la mía marca dia)
Elaboración:
Primero hacemos el café para que se enfríe, ahora ponemos las hojas de gelatina a hidratar, montamos la nata y reservamos.
Empezamos en un aro redondo cortamos la placa de bizcocho y la ponemos de base dentro del mismo aro.
Ahora haremos la mousse, calentamos la leche a 60 grados y le ponemos las hojas de gelatina para que disuelvan, cogemos la nata añadimos la nata y lo mezclamos con movimientos envolventes una vez incorporado añadimos el café y volvemos a mezclar, ahora llenamos el molde y lo alisamos y guardamos en el congelador. Ahora haremos con el sobre de gelatina y un poquito de café una gelatina de café para decorar. Hacemos la gelatina como dice el sobre y le añadimos el café. Una vez congelada la mousse y ponemos una capa fina de gelatina de café por encima y la decoramos al gusto.


Mousse o semifrío de crema quemada



Hola hoy os traigo un semifrío de sabor espectacular super suave y a la vez profundo en el sabor, muy sencillo de hacer y con un resultado espectacular. Solo veo un pequeño problemilla para hacer en casa en que necesitamos un soplete de cocina o una espumadera metálica que queramos tirar.
Ingredientes:
1/2litro de nata de 35% materia grasa
250 gr de crema pastelera
5 hojas de colas de pescado
un poco de leche
plancha de bizcocho del dia
gelatina para pintar
un poco de crema sin quemar
Elaboración:
Primero ponemos las colas de pescado para que se hidraten, importante el agua tiene que estar bien fría para que no se nos desagan, ya tendremos también hecha la crema pastelera, lo que tenemos que hacer en quemar la crema, esto es bien sencillo cogemos la crema le ponemos azúcar y la quemamos con el soplete de cocina o con la espumadera metálica, lo quemaremos bastante para que se haga el contraste de la crema y el azúcar tostado, para quemar con la espumadera si teneis cocina a gas, encendeis la cocina y la poneis encima hasta que esté al rojo vivo, ¡ojo! mucho cuidado de no quemarse.Cuando tengamos los dos pasos hechos entonces montamos la nata,pero que no esté muy montada, ahora cogemos la leche y la calentamos para deshacer la gelatina, una vez hecho esto vamos al lio, en un bol ponemos la nata y le introducimos la leche con la gelatina y removemos con  movimientos envolventes, una vez bien mezclado le añadimos la crema y hacemos lo mismo lo mezclamos todo bien.
Yo la he hecho en un aro de menos de un palmo de diámetro, más o menos pesa unos 600 gramos, bueno empezamos cogemos la plancha de bizcocho y con el aro cortamos la medida, ahora pincelamos el aro con aceite de girasol  y entonces sobre algo que podamos meter en el cogelador como una base de plástico o algo que os quepa en el congelador.
Ahora ponemos en aro y dentro ponemos la plancha de bizcocho y añadimos la mezcla de la nata, alisamos bien y al congelador, cuando pasen unas horas sacamos y ponemos una fina capa de crema, ponemos azúcar por encima y quemamos y luego lo pintamos con un poco de gelatina para pintar y otra vez al congelador, lo podemos tener dos semanas en el congelador sin problema, cuando la queramos servir, la sacamos del congelador y dejamos 3 o 4 minutos que pierda un poco de frío y le quitamos el aro,mi técnica para quitar el aro, ponemos una lata de tomate y apoyamos la mousse y tiramos del aro hacia abajo.

Cupcake de manzana y caramelo



Esta es mi primera experiencia en este tipo de elaboración tengo que decir que le tenia un pelín de respeto por no haberlas hecho nunca pero a la hora de la verdad no ha sido tan difícil. Unos de los miedos que me acecharon fue que la masa quedaba muy líquida y tenia miedo de que no subieran dentro del horno, pero no subieron lo suficiente y todo me quedo buenísimo, tengo que citar a http://haveacupcake.com de hay saqué la receta aunque hay unas pequeñas modificaciones prácticamente insignificantes.
Ingredientes para 6 cupcakes:
60 gr de mantequilla sin sal
60 gr de azúcar normal
1 huevo
60 gr de harina
1/2 cucharada de canela
1 manzana
5 gr de impulsor
Para el buttercream:
60 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de nata
60 gr de mantequilla
260 gr de azúcar glass
Elaboración de los cupcakes:
Ponemos primero la mantequilla con el azúcar y lo mezclamos, cuando esté bien mezclado añadimos el huevo y lo mezclamos hasta que esté bien incorporado, entonces añadimos la harina con la canela y el impulsor y los mezclamos todo junto cuando ya lo tengamos añadimos la manzana cortada finita pero esto lo haremos con la espatula. Metemos la masa en las capsulas de cupcakes y los horneamos en mi caso fue a 160 grados con ventilador 23 minutos, como siempre eso dependerá del horno. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.Mientra se van horneando podemos hacer el buttercream.
Elaboración buttercream:
Primero hacemos un tofee con el agua el azúcar y la nata, lo haremos de esta forma hacemos un caramelo con el agua y el azúcar, cuando el caramelo este de color rubio añadiremos la nata de golpe, pero importante la nata deberá estar caliente para que no cuaje el caramelo lo meneamos todo bien y lo reservamos en un bol o un vaso mejor de cristal, esperamos unos 10 minutos que se enfrie un poco y hacemos el resto del procedimiento, ponemos el resto de ingredientes el azúcar glass la mantequilla la nata y la vainilla y lo batimos todo bien cuando esté bien homogéneo añadimos el tofee y un par de vueltas y listo.Tengo que decir que está buenisimo  este buttercream y el cupcake con el toque a manzana buenísimo también.Los que se ven al fondo son otro tipos que también pondré como se hacen.

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