Herraduras de crema




Siguiendo con estos últimos post os traigo una pieza de briox muy fácil de hacer y con no mucha
elaboración, partiremos como siempre de la fórmula base del briox y lo demás es coser y cantar.
Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
1 huevo tipo M
pizca de sal o 2 gramos
pizca de canela esto al gusto
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca
crema pastelera
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa elástica y fina el agua no poner toda de golpe ir añadiendo según pida la masa, porque según la harina puede necesitar más o menos agua.Dividimos las piezas a 100 gramos fuñimos y dejamos reposar 5 minutitos para que pierdan un poco el nervio. Entonces hacemos un churro y al poner en la lata le damos la forma de la herradura, dejamos la masa otros 5 minutos y la chafamos con los dedos para que se que plana, la pintamos con huevo batido y ya la dejamos levar como 2 horas más o menos. Cuando esté para meter tendremos el horno a 200 grados le pondremos la crema en forma de hilo encima de la pieza y para dentro unos 6 a 8 minutos dependiendo de horno.

Media lunas de crema




Seguimos con el briox pero esta vez es un tipo de briox directo sin masa madre. La elaboración es más o menos la misma y la masa nos tiene que quedar con el briox con masa madre.

Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
un pellico de sal o 2 gramos
25 gr de mantequilla
10 gr de agua
1 huevo M
10 gr de levadura fresca
pizca de canela
crema pastelera
Elaboración:
Lo amasamos todo junto hasta tener una masa elástica y fina. Dividimos en porciones en 4 porciones iguales boleamos y dejamos reposar la masa 10 minutos. Pasados estos 10 minutos chafamos la masa intentandole dar la forma más redonda que podamos y que quede más o menos chafada por igual. La ponemos en una bandeja del horno y dejamos que fermente unas 2 horas más o menos, ponemos al horno unos 6 minutos a 200 grados dependiendo del horno como siempre. Dejamos que se enfrien les damos la vuelta untamos con la crema pastelera y casamos una pieza con la otra y cortamos la pieza por la mitad en total nos quedarán 4 medialuna, yo las terminé con azucar lustre y unos toques de chocolate, pero eso ya va al gusto.

Tortell de Reis o Roscón de Reyes de nata

Como se puede observar voy con un poco de retraso pero bueno este rosco se puede hacer para todas las épocas del año, por ejemplo ahora para el dia de San Antonio en Barcelona se vuelve hacer para conmemorar el día de los animales.
Ingredientes:
Masa Madre:
100 gr harina de fuerza
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca
Resto de masa
200 gr de harina de fueza
30 gr de azúcar
15 gr de mantequilla
1 huevo M
un chorito de anís (opcional)
una pizca canela (opcional)
5 gr de sal
20 gr de agua
1/2 kg de nata de 35% materia grasa
75 gr de azúcar para la nata
fruta confitada al gusto
Elaboración:
Primero amasamos la masa madre que quede todo bien compactado no hace falta amasarla mucho cuando todo esté bien integrado ya está, la dejamos levar el triple de su volumen en un sitio donde no le de el aire. Cuando tengamos la masa madre le juntamos el resto de ingrendientes y amasamos hasta que tengamos una masa fina y elástica, empezar a amasar sin poner los 20 gr de agua por que si nos pasamos con el anís a lo mejor la masa se nos queda liquida, asi que empezaremos amasando y si vemos que va dura entonces le añadiremos el agua.
Hacemos el rosco lo pintamos con huevo y le ponemos la fruta, dejamos que suba según la temperatura de tú casa pero entre 2 y 3 horitas en un lugar cálido y ha ser posible con un poco de húmedad. El horno a  180 190 grados más o menos unos 12 a 15 minutos eso es lo de siempre según horno. Dejamos enfrian bien lo partimos por la mitad y rellenamos con la nata montada. Para montar la nata que esté por lo menos un dia en la nevera y con cacharos donde la vayamos a montar que estén frios también.
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