Bizcocho fluido de chocolate de Josep María Ribé


Hoy os traigo para aquellos adictos al chocolate y para los que no son tanto, que este es mi caso un tipo de coulant hecho de otra forma que queda espectacular y que además siempre te aseguras de que saldrá chocolate líquido del interior, porque en el coulant normal si te pasas con el tiempo del horno luego no sale el chocolate líquido de su interior.Este bizcocho fluido es copiado de un capítulo del programa de Josep María Ribé que hizo para canal cocina.
Ingredientes:
para el bizcocho de chocolate:
150 gramos de chocolate al 60% de cacao
50 gramos de mantequilla
160 gramos de huevos
80 gramos de azúcar
30 gramos de clara de huevo
120 gramos harina normal
60 gramos de harina de almendra
para la trufa interior:
250 cl. de nata al 35% materia grasa
100 cl de leche
325 cobertura de chocolate al 71% de cacao
50 gramos de mantequilla
Elaboración:
Primero haremos la trufa, para que de tiempo a congelarse, por lo menos 10 horas antes, empezamos calentando la nata, la leche y la mantequilla, cuando esté a punto de hervir añadirselo al chocolate y remover hasta que todo se integre y que liso, esto lo pondremos en algún recipiente en forma individual para que nos queden pastillas de trufa congelada.
Segundo haremos el bizcocho de chocolate empezaremos por derretir el chocolate y la mantequilla juntas, en la maquina pondremos los huevos, la clara y el azúcar y lo batiremos hasta que quede blanco y con cuerpo, ahora incorporaremos un poco de este batido en el chocolate con la mantequilla que deberá estar caliente, lo mezclamos y de lo añadimos al resto del batido de los huevos,una vez bien incorporado le añadiremos las harinas tamizadas, cuando esté todo homogéneo empezaremos el montaje del postre. En vaso de flanera pondremos hasta la mitad bizcocho de chocolate y pondremos un pastilla de trufa y taparemos con más bizcocho de chocolate. Esto lo dejaremos que se congele. A la hora de meter al horno lo pondremos a 200 grados unos 12 minutos más o menos con calor arriba y abajo.

El Caga tió




Ya vamos disparados hacia las navidades y aquí en cataluña existe la tradición del caga tió, vendría a ser el papa noel catalán, los niños se lo pasan genial. Además ellos participan porque al caga tió hay que alimentarlo para que de regalos así que ellos siempre están pendientes de darle de comer. Y el dia que pican al tió ya es super emocionante para ellos, le canta una canción y con unos palos le van dando golpes y entonces el tió les "caga" regalos.
En esta entrada os pondré el enlace de como hacer un brazo de gitano porque de eso está hecho solo que le pondremos un baño de chocolate y lo peinaremos para que haga efecto de tronco.
La barretina esta hecho de mazapán teñido de rojo y la parte de delante con un poco de chocolate se derrite y se deja casi enfriar y con algún aro que corte o con un vaso le hacemos la cara y lo decoramos, por delante y por debajo del brazo le ponemos unos trocitos de bizcocho para simular las piernas.
Enlace al brazo de gitano: http://amasayhornea.blogspot.com.es/2011/01/brazo-de-gitano-de-nata.html





Bizcocho de magdalena con pepitas de chocolate


Seguimos poniendo cosas después de estar unos meses sin actividad, hoy os traigo un sencillo bizcocho de magdalenas, con esta fórmula también podeís hacer magdalenas individuales, os quedarán geniales y con copete.
Ingredientes:
170 gramos de huevo
120 ml de leche
230 ml de aceite de girasol
240 gramos de azúcar
300 gramos de harina
12 gramos de levadura química para bizcochos o impulsor
un chorrito de miel (opcional)
pepitas de chocolate al gusto
Elaboración:
El chorrito de miel se utiliza como si fuera azúcar invertido de esta forma nos dura un poquito más el bizcocho tierno. Empezamos ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos hasta que empiece casi a blanquear entonces añadimos el aceite de girasol y la leche y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado. Ahora añadiremos la harina con el impulsor y los seguimos batiendo unos 10 minutos. A mi personalmente no me gusta meter la mezcla directamente al horno me gusta dejarla reposar 1 hora o bien de un dia para otro, esto lo hago porque si lo metemos nada más hacer la masa tiene mucha fuerza por causa del impulsor y en vez de subir bien muchas veces nos hace como una capa arriba y el copete sale hacia el lado dando una imagen no muy bonita. Bueno después de este rollo y pasada la hora tengo el horno calentado a 180 grados en posición arriba y abajo, lo meto y en unos 30 a 35 minutos bizcocho listo, yo le puse un poco de azúcar normal por arriba para darle un toque más dulce.

Crema Pastelera


Ahora en muchos negocios de panadería, pastelería y bollería se ha puesto muy de moda utilizar cremas en polvo que solo añadiéndole agua pues tienes crema al instante, tiene sus beneficios es rápida y limpia y no tienes problema de una posible intoxicación, por otro lado tiene que no suelen saber a nada tienen un sabor muy químico y en mi opinión están malísimas en general. Hoy os traigo la que hago yo en los obradores que me han dejado hacerla y que todavía se llaman artesanales.
Ingredientes:
1/2 litro de leche entera
90 gramos de azúcar
70 gramos de yema de huevo (normalmente pasteurizada)
40 gramos de maizena
pizca de canela
Elaboración:
Un inciso normalmente al trabajar en obradores la yema y la clara se suele comprar por separado por si hacen crema no te quede muchas claras de huevo, en casa se separan las yemas y las claras, las claras las utilizaremos para hacer tortilla,merengue etc...
Empezamos en un bol ponemos las yemas con un poco de leche y la maizena y removemos para deshacer la maizena, en otra cacerola ponemos el resto de leche, la leche y la canela y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir lo volcamos dentro del bol de las yemas de huevo y lo integramos todo junto. Ahora lo volvemos a poner en la cacerola y al fuego y removemos hasta que espese, hay que tener cuidado porque se agarra con facilidad a la cacerola.Cuando esté hecha la ponemos en un recipiente y la tapamos con un film transparente pegado a la crema para que no se nos haga crosta. La metemos en la nevera y la usaremos cuando esté fría.

Brownie de chocolate al 55% de cacao





Este tipo de bizcocho se ha hecho imprescindible en cualquier celebración en mi casa. Mi mujer es fan y sino lo hago no me habla, de verdad queda muy bueno y aguanta bien un para de dias bien.
Ingredientes:
300 gramos de mantequilla
3 tabletas de chocolate
5 huevos clase M
350 gramos de azúcar normal
pizca de sal
150 gramos de harina normal
100 gramos de nueces(opcional)
Elaboración:
Ponemos un cazo a calentar la mantequilla a fuego medio, cuando este un poco derretida añadimos el chocolate y desacemos las dos cosas a la vez, el chocolate que he usado era chocolate con un 55% de cacao, esto del chocolate va al gusto si te gusta más intenso pues más porcentaje de cacao si menos pues menos porcentaje de cacao. Cuando esté desecho el chocolate con la mantequilla añadimos el azúcar y removemos con un batidor de mano. Dejamos reposar unos 5 minutos y añadimos la huevos y los integramos en la masa, ponemos el pellizco de sal e incorporamos la harina pasada por un cedazo, lo mezclaremos con una espátula para integrar bien la harina, por último añadiremos las nueces. Para cocerlo tendremos el horno en posición arriba y abajo a 180 grados. Introducimos la mezcla en un molde y para el horno, en mi horno estuvo unos 50 minutos porque a mi me gusta que se quede bien hecho. Cuando ya ha desarrollado el bizcocho en el horno podemos quitar la posición del horno de arriba y abajo por solo ventilador, de esta forma no se nos tuesta tanto el brownie por la parte de arriba.

Pastel 50 aniversario de boda




Ayer cumplieron las bodas de Oro mis padres, por eso hicimos este pastel un poco más especial, hay que decir que mi familia es muy tradicional y donde esté un buen pastel de nata que se quite lo demás. Las criticas fueron buenas aunque también son muy cumplidores así que de verdad no se si gustó mucho. El bizcocho y el relleno estaban muy buenos y el fondant ya se sabe un poco dulzón.
El fondant era comprado, tiene un sabor a chicle que para mi esta bién no es muy dulce, pero para ellos.....son chapados a la antigua. Os pongo el bizcocho que hice y el relleno que ganache de chocolate.
Ingredientes:
300 gr de azúcar
300 gr de huevo
350 gr de harina normal
10 gr de levadura química
300 de mantequilla temperatura ambiente
pizca de sal
almibar:
150 gr de azúcar
150 gr de agua
ganache de chocolate:
600 gr de chocolate de 52% de cacai
600 gr de nata 35% materia grasa
Elaboración:
El molde que ulitlicé era de 22 cm de diámetro y unos 7 cm de alto, me subió bastante parejo y solo tuve que recortar un poco la capa de arriba, vamos al lío. Yo el bizcocho lo he hecho con una imitación de la Kitchen, ponemos en el bol la mantequilla y lo batimos con el artilugio de mezclar con el que tiene forma de K, le vamos añadiendo el azúcar y lo batimos unos 5 minutos hasta que veamos que parece una mousse entonces añadimos uno a uno los huevos, cuando estén mezclados lo huevos y añadimos la harina con la levadura quimica y la sal, cuando se incorpore la harina y se quede todo bien mezclado, lo ponemos en el molde y al horno a 180 grados minimo 45 minutos a partir de ahí pinchando hasta que salga limpio, yo lo hice con función ventilador.
Para el piso de arriba hice otro más pequeño con la mitad de la masa.
La miga es espesa pero se come muy bien si lo bañas con almibar está estupendo.El almibar poneis el agua y el azúcar en un cazo y lo dejais hirviendo un par de minutos y retirais dejar enfriar. La ganache calentamos la nata y se la añadimos al chocolate y lo mezclamos hasta que se quede una mezclar lisa y fluida.

"Puto" pastelito típico Filipino



Hoy os traigo este singular pastelito con este nombre también tan particular, viendo videos en youtube me encontré estos típico pastelitos de origen filipino y que su particularidad es que están henchos con harina de arroz y al vapor, quedan muy esponjosos y a la vez tupidos me imagino que será por estar hechos al vapor. No son muy laboriosos de hacer ni complicados, lo único que son un pelín más caros que hacer unas magdalena ya que al llevar la harina de arroz y también leche evaporada pues el presupuesto se va un pelín. De sabor como una magdalenas más  o menos he visto que le suelen poner un trozo de queso cheddar encima y también moras, me imagino que es para resaltarle el sabor.

Ingredientes:
220 gr de harina de arroz
110 gr azúcar normal
10 gr de levadura quimica
2 huevos L
110 gr de leche evaporada
110 gr de mantequilla evaporada
225 gr de agua
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes sólidos y los mezclamos y entonces añadimos los líquidos y lo mezclamos todo bien. Ahora ponemos una olla con agua a calentar y las hacemos al vapor, 20 minutos y ya está.Yo para hacer la coción al vapor, tenia un cedazo y lo he utilizado para hacer la cocción, he puesto la olla con el agua y cuando ha empezado a hervir le he puesto encima el cedazo con los moldes y lo he tapado. Si se quiere  hacer con papelitos de magdalena, hay que ponerlo dentro de unos de silicona para que el papelillo no se moje aunque para mi gusto queda mejor directamente dentro de los de silicona.


Aquí todos los ingredientes


todos los solidos juntos


Aqui con los líquidos incorporados


todos batido junto


preparado para hacerlo al vapor


en la olla



el resultado


Hojaldre, como hacerlo


Aquí os dejo el vídeo de como hacer hojaldre, el vídeo está editado pero os prometo que en menos de una hora ya tenia el hojaldre para estirar y hacer lo que quisiera, lo principal es encontrar la margarina especial para hojaldre, en Makro la venden y sino en una panadería que tenga obrador seguro que os la puede vender. Este tipo de margarina cuando la trabajas no se funde con lo que podemos acortar mucho más el tiempo de elaboración del hojaldre, como en todo hay infinidad de calidades en la margarina, dependiendo de cual utilicéis el hojaldre estará más o menos bueno. Yo utilizo de un fabricante llamado T-500 este producto no lo venden en tiendas, lo compro en el obrador de mi barrio.
Ingredientes:
1 kilo de harina semifuerza
1/2 l de agua aproximadamente
15 gr de sal
400 gr de margarina para dar los pliegues
Elaboración.
En la amasadora añadimos todos los ingredientes menos la margarina y amasamos,el agua se lo añadiremos fria y puede ser que admita un poco más eso dependerá del tipo de harina y su absorción de agua, tiene que quedarnos una masa  compacta y trabajable. Dejaremos reposar 5 minutos la masa e integraremos la margarina, en el vídeo se ve todo el proceso.

Coca de hojaldre de chocolate


Hoy es la verbena de Sant Joan o Sant Juan, ya sabéis que en mucho sitios se celebra con hogueras y se tiran petardos y aquí en Cataluña es tradicional comer la Coca.
Este año por petición me han encargado una con sabor chocolate, tengo que decir que está buenísima. Desde hace unos años este tipo de coca está pegando fuerte aunque todavía cuesta de encontrar. A los niños le gusta más la de chocolate que no las de crema o cabello de ángel.
También tengo que decir que el hojaldre lo hice yo, en la siguiente entrada dejaré el vídeo para que veais que en 30 minutos tenéis un hojaldre de primera.
Ingredientes:
hojaldre (hecho por mí)
barritas de chocolate
almendras
azúcar
Elaboración:
Si hacemos el hojaldre o lo compramos es muy sencillo, estiramos el hojaldre para dejarlo finito y hacemos dos mitades iguales, una de las mitades la ponemos en la lata que irá al horno y colocamos las barritas de chocolate ( estas barritas se compran en el obrador de panadería en la que utilizan para hacer los crosanes de chocolate) por toda la base de la coca. Ahora pintamos el borde sobrante de la base y tapamos con la otra mitad del hojaldre, le hacemos una pequeña cenefa en el borde y al horno.Pintamos la coca con agua y le ponemos almendras picadas y azúcar por toda la tapa. El horno a 180 grados, yo lo he puesto con función ventilador y lo dejamos unos 40 minutos más o menos. Se puede pintar la coca con agua o con huevo, si la pintais con huevo cogerá color en seguida y será más dificil saber si está cocida o no.

Bizchoco-flan



El famoso bizcoflan, pero el bizcocho de chocolate, es muy fácil de hacer y no tiene ninguna dificultad. Yo lo habia visto en muchos blogs así que hoy me he lanzado hacerla.
Ingredientes:
Flan:
5 huevos enteros L
500 cl de leche semidesnatada
200 gr de azúcar normal
Bizcocho de chocolate:
3 huevos enteros L
90 gr de harina normal
90 gr de azúcar normal
2 cucharadas de chocolate en polvo
Caramelo líquido para el molde
Elaboración:
Yo he utilizado caramelo líquido del que se compra pero también lo podemos hacer nosotros. Empezamos por hacer el flan, ponemos todo en un bol y con el turmix lo batimos todo junto y ya está, el accesorio que utilizamos es el de triturar.La mezcla la ponemos dentro del molde donde tenemos el caramelo liquido, ahora hacemos el bizcocho ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos hasta que blanquee y triplique su volumen entonces añadimos la harina y el cacao pasados por un cedazo y con una espátula lo intregramos todo. Ahora con cuidado ponemos el bizcocho encima del flan. El horno lo tendremos a 180 grados con una bandeja honda con dos o tres dedos de agua, entonces pondremos el molde dentro y dejaremos entre 30 a 35 minutos dependiendo del horno. Antes de sacar el molde del horno comprobar que esté bien cocido con un pincho o un cuchillo y si sale limpio ya está. Para desmoldar dejar enfriar y poner en la nevera y antes de servir desmoldar.




Tartaletas Saladas


Bueno ahora seguimos con unas tartaletas saladas de lo más resultonas, como en las dulces la tartaleta la he comprado aunque si se quiere y se tiene paciencia se puede hacer en casa también, estas tartaletas se basan en una crema salada que se mezcla con el sabor que queramos.
Ingredientes:
200 gr de nata 35% materia grasa
400 gr de leche
6 gr de margarina
6 gr de sal
55 gr de maizena
Elaboración:
Reservamos 200 gr de leche y la maizena, en una olla ponemos el resto de ingrendientes y los ponemos al fuego, desacemos la maizena dentro de la leche. Cuando lo de la olla empiece a hervir añadimos la maizena y removemos hasta que espese y ya está. Esta crema la podemos tener del dia anterior hecha o sino la queremos utilizar el mismo dia la tendremos que hacer unas cuantas horas antes de empezar hacer las mezclas de sabores. Por ejemplo sabores que yo he hecho, de paté,de sobrasada,de queso azul y de champiñones. Es fácil coges una porción de la crema y la bates conjunto con el sabor que quieras.





Pizza individuales



Os traigo hoy unas pizzas individuales para chuparse los dedos, están pensadas para poner como entrantes o para dar de comer a niños y así no tener que hacer toda una pizza de las que venden y que nos sobre mucho trozo. Además podeis hacer un montón de sabores diferentes y tunearlas a vuestro antojo.
Ingredientes:
500 gr de harina
80 gr de margarina
80 gr de manteca de cerdo
5 gr mejorante panario opcional
220 gr de agua
50 gr levadura fresca
15 gr de sal
Elaboración:
Cogemos y amasamos todo junto menos la levadura que la pondremos hacia el final, el agua no la pongais toda al principio porque al llevar la margarina y la manteca eso hace que nos sea un poco más difícil de calcular el agua.
Una vez que tengais la masa hecha, la dejais unos minutos para que se relaje un poco y la estiramos en el grosor que queramos a mi personalmente no me gusta que estén muy finas pero ya se sabe sobre gustos....
Yo he utilizado un vaso para cortar la pizzas eso ya cada cual le vaya mejor. Ahora os digo de que son estas de la foto, atún,olivas,piña,queso verde(no se como se llama es el queso que parece que tenga mó) y de champiñones.
Las hago asi pongo un poco de tomate triturado luego mozzarella le pongo de que va a ser la pizza y al final queso emental, ahora las dejo fermentar como una hora y media más o menos y las llevo al horno que está a 200 grados hasta que veo que están hechas, no mucho rato que sino luego se secan bastante.

Tartaletas dulces



Aquí no hay mucha elaboración ya que las tartaletas las compramos lo único que haremos será hacer una crema pastelera de las que están buenas y son auténticas o como lo que vienen poniendo en las tiendas que son cremas de polvos que les pones agua y a correr.
Ingredientes:
tartaletas
fruta la que queramos
chocolate
gelatina
para la crema pastelera:
450 gr leche
90 gr de azúcar
60 gr yema de huevo
40 gr de maizena
pizca de canela
Elaboración crema pastelera:
Ponemos un cazo al fuego casi toda la leche y el azúcar, en otro recipiente ponemos la yema y un poco de leche que habiamos reservado lo mezclamos bien y le añadimos la maizena y la pizca de canela y la diluimos en la mezcla. Cuando empiece a hervir la leche le añadimos la mezcla le leche yema y maizena y le damos vueltas hasta que espese no más de un minuto. Reservamos y lo tapamos con un film transparante que toque con la crema para que no se le haga crosta. Cuando esté templada la guardamos en la nevera, se puede guardar unos dias en la nevera.
Ahora desacemos el chocolate y pintamos el culo de las tartaletas y dejamos que se seque, ahora sacamos la crema y la batimos para que nos quede lisa y con una manga pastelera y con boquilla redonda vamos rellenando las tartaletas. Ahora solo nos queda ponerle la fruta, la que queramos higos,fresas,ciruelas,uvas,kiwi,mandarina,mango,lichis etc....Cuando tengamos puesta la fruta encima de la crema la pintamos con gelatina para que la fruta no se seque, es una manera de conservar la fruta.

Macarons



Bueno yo también me he apuntado hacer este dichoso pastelito francés, es un poco frustante porque realizas los mismos pasos y una vez te quedan bien y otras no o como me ha pasado a mi una bandeja quedan bien y la otra no. Porqué pasa esto con estos dichosos pastelitos, buceando por la red he visto infinidad de fórmulas y elaboraciones, que si las claras viejas o no, que si hay que tamizar 2,3,4 veces la harina de almendra y el azúcar glass y un sinfín de teorias, que si hay luna llena no salen, si hay una embarazada al lado tampoco salen, que si te cuerdas primero la bamba derecha tampoco salen etc.... (las últimas lineas son broma), pero para que veais lo complicadillos y a la vez sabrosos que son.
Ingredientes:
110 gr de harina de almendra
225 gr azúcar glass
125 gr de clara de huevo
50 gr de azúcar normal
colorantes alimentarios
Elaboración:
Yo he seguido instrucciones de otros blogs y lo que hice fue juntar el azúcar glass y la harina de almendra y pasarla por turmix, o como lo llamamos en casa el 1,2,3, molinex.Esto hace que se mezcle bien el azúcar y la almendra y que la almendra también se quede más fina, una vez hecho esto lo tamizo dos veces. Ahora vamos hacer el merengue ponermos las claras de huevo a montar y cuando empiecen a espuma le añadimos el azúcar en unas tandas, el merengue estará cuando sacando la barilla son haga un pico o al darle la vuelta no se nos caiga. Ahora teñiremos el merengue del color que deseemos y viene la mezcla maldita y es que pondremos dentro del merengue la mezcla de harina de almendra y azúcar glass y con la espátula mezclaremos de arriba a bajo. Yo personalmente como el punto es un poco complicadillo de coger siempre prefiero quedarme corto a la hora de mezclar y que me quede la masa más bien durita que no pasarme porque sino todo el trabajo al traste, el sabor y  el macaron quedará casi igual que uno perfecto. Ahora dosificaremos los macarons en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado y lo dejaremos reposar para que se le haga una especie de crosta, el tiempo variará dependiendo de unos cuantos factores, temperatura,humedad. El horno lo pondremos en posición arriba y abajo a 150 grados más o menos. Una vez el macaron se le haya hecho la crosta al horno más bien posición medio baja unos 12 minutos más o menos y ya está, antes de sacar del papel dejar que se enfrien del todo.


En esta foto de puede apreciar que estaban bien secos de arriba y se le ha formado el pie al macaron, esas burbujas las hace por el merengue que como le cuesta subir hacia arriba pues sale hacia los lados



Merengues secos del Barça



Hoy para aquellos barcelonista y yo lo soy es un dia de aquellos que cuesta ir por la calle, hay mucha gente y sobretodo madridistas que no te saludan, que oh!!!! buenos dias que tal ayer noche, son un poco capulletes pero desde el cariño lo digo.
Pues eso vamos hacer un mix entre merengues y cules, así que merengues del barça.
Ingredientes:
150 gr de claras de huevo
150 gr de azúcar normal
150 gr de azúcar glass
colorante azul y rojo
Elaboración:
Desclaramos los huevo para quedarno con las claras y con una batidora eléctrica empezamos a montar cuando empiece hacer burbujas empezamos añadir el azúcar normal, cuando esté el merengue añadimos el azúcar glass pero lo incorporamos con una espátula para que no se nos baje el merengue, ahora dividimos en dos partes y una la teñimos de azul y otra de rojo.
Sobre una bandeja con papel sulfurizado hacemos montoncitos con la manga pastelera y una boquilla redonda de merengue de color azul y luego ponemos encima también con la manga pastelera  y boquilla redonda les ponemos el color rojo, tendremos el horno a 100 grados y los dejamos secar 1 hora más o menos.

Mona de pascua de chocolate para Claudia

Bueno aqui os dejo la mona para mi hija Claudia, aquí donde yo vivo en cataluña es tradición que los padrinos regalen la mona de pascua, que es una figura de chocolate, a mi niña  se la hago yo, porque sus padrinos viven en córdoba y no pueden regalarsela.
Lo importante es tener un buen chocolate, saber templarlo (que hay un montón de tutoriales en la red y videos en youtube), y bueno hacer algo que le guste.

Mousse o semífrio de café


Seguimos en la linea de los semifrio, este en concreto es de café, a mi personalmente no me gusta el café pero a mi gente sí. Así que siguiendo los comentarios de Montse  estaba buenisimos y muy suave.
Ingredientes:
500 gr de nata
4 hojas de gelatina
100 gr de azúcar
50 gr de leche
1 sobre de gelatina neutra
un café bien cargado
placa de bizcocho (la mía marca dia)
Elaboración:
Primero hacemos el café para que se enfríe, ahora ponemos las hojas de gelatina a hidratar, montamos la nata y reservamos.
Empezamos en un aro redondo cortamos la placa de bizcocho y la ponemos de base dentro del mismo aro.
Ahora haremos la mousse, calentamos la leche a 60 grados y le ponemos las hojas de gelatina para que disuelvan, cogemos la nata añadimos la nata y lo mezclamos con movimientos envolventes una vez incorporado añadimos el café y volvemos a mezclar, ahora llenamos el molde y lo alisamos y guardamos en el congelador. Ahora haremos con el sobre de gelatina y un poquito de café una gelatina de café para decorar. Hacemos la gelatina como dice el sobre y le añadimos el café. Una vez congelada la mousse y ponemos una capa fina de gelatina de café por encima y la decoramos al gusto.


Mousse o semifrío de crema quemada



Hola hoy os traigo un semifrío de sabor espectacular super suave y a la vez profundo en el sabor, muy sencillo de hacer y con un resultado espectacular. Solo veo un pequeño problemilla para hacer en casa en que necesitamos un soplete de cocina o una espumadera metálica que queramos tirar.
Ingredientes:
1/2litro de nata de 35% materia grasa
250 gr de crema pastelera
5 hojas de colas de pescado
un poco de leche
plancha de bizcocho del dia
gelatina para pintar
un poco de crema sin quemar
Elaboración:
Primero ponemos las colas de pescado para que se hidraten, importante el agua tiene que estar bien fría para que no se nos desagan, ya tendremos también hecha la crema pastelera, lo que tenemos que hacer en quemar la crema, esto es bien sencillo cogemos la crema le ponemos azúcar y la quemamos con el soplete de cocina o con la espumadera metálica, lo quemaremos bastante para que se haga el contraste de la crema y el azúcar tostado, para quemar con la espumadera si teneis cocina a gas, encendeis la cocina y la poneis encima hasta que esté al rojo vivo, ¡ojo! mucho cuidado de no quemarse.Cuando tengamos los dos pasos hechos entonces montamos la nata,pero que no esté muy montada, ahora cogemos la leche y la calentamos para deshacer la gelatina, una vez hecho esto vamos al lio, en un bol ponemos la nata y le introducimos la leche con la gelatina y removemos con  movimientos envolventes, una vez bien mezclado le añadimos la crema y hacemos lo mismo lo mezclamos todo bien.
Yo la he hecho en un aro de menos de un palmo de diámetro, más o menos pesa unos 600 gramos, bueno empezamos cogemos la plancha de bizcocho y con el aro cortamos la medida, ahora pincelamos el aro con aceite de girasol  y entonces sobre algo que podamos meter en el cogelador como una base de plástico o algo que os quepa en el congelador.
Ahora ponemos en aro y dentro ponemos la plancha de bizcocho y añadimos la mezcla de la nata, alisamos bien y al congelador, cuando pasen unas horas sacamos y ponemos una fina capa de crema, ponemos azúcar por encima y quemamos y luego lo pintamos con un poco de gelatina para pintar y otra vez al congelador, lo podemos tener dos semanas en el congelador sin problema, cuando la queramos servir, la sacamos del congelador y dejamos 3 o 4 minutos que pierda un poco de frío y le quitamos el aro,mi técnica para quitar el aro, ponemos una lata de tomate y apoyamos la mousse y tiramos del aro hacia abajo.

Cupcake de manzana y caramelo



Esta es mi primera experiencia en este tipo de elaboración tengo que decir que le tenia un pelín de respeto por no haberlas hecho nunca pero a la hora de la verdad no ha sido tan difícil. Unos de los miedos que me acecharon fue que la masa quedaba muy líquida y tenia miedo de que no subieran dentro del horno, pero no subieron lo suficiente y todo me quedo buenísimo, tengo que citar a http://haveacupcake.com de hay saqué la receta aunque hay unas pequeñas modificaciones prácticamente insignificantes.
Ingredientes para 6 cupcakes:
60 gr de mantequilla sin sal
60 gr de azúcar normal
1 huevo
60 gr de harina
1/2 cucharada de canela
1 manzana
5 gr de impulsor
Para el buttercream:
60 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de nata
60 gr de mantequilla
260 gr de azúcar glass
Elaboración de los cupcakes:
Ponemos primero la mantequilla con el azúcar y lo mezclamos, cuando esté bien mezclado añadimos el huevo y lo mezclamos hasta que esté bien incorporado, entonces añadimos la harina con la canela y el impulsor y los mezclamos todo junto cuando ya lo tengamos añadimos la manzana cortada finita pero esto lo haremos con la espatula. Metemos la masa en las capsulas de cupcakes y los horneamos en mi caso fue a 160 grados con ventilador 23 minutos, como siempre eso dependerá del horno. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.Mientra se van horneando podemos hacer el buttercream.
Elaboración buttercream:
Primero hacemos un tofee con el agua el azúcar y la nata, lo haremos de esta forma hacemos un caramelo con el agua y el azúcar, cuando el caramelo este de color rubio añadiremos la nata de golpe, pero importante la nata deberá estar caliente para que no cuaje el caramelo lo meneamos todo bien y lo reservamos en un bol o un vaso mejor de cristal, esperamos unos 10 minutos que se enfrie un poco y hacemos el resto del procedimiento, ponemos el resto de ingredientes el azúcar glass la mantequilla la nata y la vainilla y lo batimos todo bien cuando esté bien homogéneo añadimos el tofee y un par de vueltas y listo.Tengo que decir que está buenisimo  este buttercream y el cupcake con el toque a manzana buenísimo también.Los que se ven al fondo son otro tipos que también pondré como se hacen.

Buñuelos de crema y crema catalana




Ya entramos o hemos entrado en la época de los buñuelos, a mi sinceramente los que más me gustan son los  buñuelos de l' ampurdà, pero estos también están para chuparse los dedos, el toque de la crema catalana y de la crema pastelera les da un sabor fenomenal, además si los quereis para niños con no poner la crema catalana los podeis hacer perfectamente porque no llevan alcohol como los otros de l' ampudá o los buñuelos de cuaresma.
Ingredientes:
235 gr de agua
160 gr de mantequilla
pizca de sal
235 gr de harina
medio sobre royal
5 huevos talla M
465 gr de crema pastelera
160 gr de licor de crema catalana
aceite girasol para freir
azúcar para rebozar
Elaboración:
Ponemos en un cazo el agua la mantequilla y la sal y  la ponemos al fuego cuando empiece a hervir añadimos de golpe la harina con el impulsor y removemos hasta que se nos haga una bola de masa.
Ponemos en batidora y le vamos añadiendo los huevos, una vez incorporado los huevos le añadimos la crema y por último la crema catalana.
Ahora pondremos el aceite de girasol a calentar y freiremos los buñuelos, yo lo que hago los meto en una manga pastelera con boca rizada, entonces me dejo un vasito con aceite frio y procedo me mojo tres dedos de la mano izquierda con el aceite y con la mano derecha cojo la manga pastelera y formo la pieza encima de los tres dedos y la tiro con cuidado en el aceite caliente, eso es la técnica que tenga cada uno. Una vez frito se rebozan en azúcar y listos para comer.
Yo utilizo una máquina estilo Kitchen aid pero también se pueden hacer a mano con una cuchada de madera.


Bollitos de perlas de chocolate



Seguimos con la serie de pasta que salen de una masa que sirve para hacer un montón de cosas, el briox.
Esta vez vamos hacer unos bollitos de chocolate, ahora en televisión la bellaeaso está publicitando este tipo de pieza de briox que podemos hacer sin ningún esfuerzo.

Ingredientes:
1kg de masa de briox
200 gr de pepitas de chocolate
cacao en polvo

Elaboración:
La elaboración está en las entradas anteriores solo que cuando lo tengamos amasado añadimos las pepitas de chocolate y el cacao en polvo al gusto según te guste el chocolate, cuando estén integradas dejamos de amasar, las piezas las he hecho de 50 gramos pero eso ya va al gusto.


Herraduras de crema




Siguiendo con estos últimos post os traigo una pieza de briox muy fácil de hacer y con no mucha
elaboración, partiremos como siempre de la fórmula base del briox y lo demás es coser y cantar.
Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
1 huevo tipo M
pizca de sal o 2 gramos
pizca de canela esto al gusto
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca
crema pastelera
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa elástica y fina el agua no poner toda de golpe ir añadiendo según pida la masa, porque según la harina puede necesitar más o menos agua.Dividimos las piezas a 100 gramos fuñimos y dejamos reposar 5 minutitos para que pierdan un poco el nervio. Entonces hacemos un churro y al poner en la lata le damos la forma de la herradura, dejamos la masa otros 5 minutos y la chafamos con los dedos para que se que plana, la pintamos con huevo batido y ya la dejamos levar como 2 horas más o menos. Cuando esté para meter tendremos el horno a 200 grados le pondremos la crema en forma de hilo encima de la pieza y para dentro unos 6 a 8 minutos dependiendo de horno.

Media lunas de crema




Seguimos con el briox pero esta vez es un tipo de briox directo sin masa madre. La elaboración es más o menos la misma y la masa nos tiene que quedar con el briox con masa madre.

Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
un pellico de sal o 2 gramos
25 gr de mantequilla
10 gr de agua
1 huevo M
10 gr de levadura fresca
pizca de canela
crema pastelera
Elaboración:
Lo amasamos todo junto hasta tener una masa elástica y fina. Dividimos en porciones en 4 porciones iguales boleamos y dejamos reposar la masa 10 minutos. Pasados estos 10 minutos chafamos la masa intentandole dar la forma más redonda que podamos y que quede más o menos chafada por igual. La ponemos en una bandeja del horno y dejamos que fermente unas 2 horas más o menos, ponemos al horno unos 6 minutos a 200 grados dependiendo del horno como siempre. Dejamos que se enfrien les damos la vuelta untamos con la crema pastelera y casamos una pieza con la otra y cortamos la pieza por la mitad en total nos quedarán 4 medialuna, yo las terminé con azucar lustre y unos toques de chocolate, pero eso ya va al gusto.

Tortell de Reis o Roscón de Reyes de nata

Como se puede observar voy con un poco de retraso pero bueno este rosco se puede hacer para todas las épocas del año, por ejemplo ahora para el dia de San Antonio en Barcelona se vuelve hacer para conmemorar el día de los animales.
Ingredientes:
Masa Madre:
100 gr harina de fuerza
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca
Resto de masa
200 gr de harina de fueza
30 gr de azúcar
15 gr de mantequilla
1 huevo M
un chorito de anís (opcional)
una pizca canela (opcional)
5 gr de sal
20 gr de agua
1/2 kg de nata de 35% materia grasa
75 gr de azúcar para la nata
fruta confitada al gusto
Elaboración:
Primero amasamos la masa madre que quede todo bien compactado no hace falta amasarla mucho cuando todo esté bien integrado ya está, la dejamos levar el triple de su volumen en un sitio donde no le de el aire. Cuando tengamos la masa madre le juntamos el resto de ingrendientes y amasamos hasta que tengamos una masa fina y elástica, empezar a amasar sin poner los 20 gr de agua por que si nos pasamos con el anís a lo mejor la masa se nos queda liquida, asi que empezaremos amasando y si vemos que va dura entonces le añadiremos el agua.
Hacemos el rosco lo pintamos con huevo y le ponemos la fruta, dejamos que suba según la temperatura de tú casa pero entre 2 y 3 horitas en un lugar cálido y ha ser posible con un poco de húmedad. El horno a  180 190 grados más o menos unos 12 a 15 minutos eso es lo de siempre según horno. Dejamos enfrian bien lo partimos por la mitad y rellenamos con la nata montada. Para montar la nata que esté por lo menos un dia en la nevera y con cacharos donde la vayamos a montar que estén frios también.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...