Fogaseta, Toña, Pan quemado...





A este especie de briox según el sitio de España donde lo hagan le llaman de una manera o otra con pequeñas diferencias en sus ingredientes, pero la base es la misma para todos. Este briox lo utilizo también para hacer la mona con el huevo duro, lo único que tenemos que hacer es ponerle al principio de empezar a fermentar el huevo duro y ponerle dos tiras del mismo briox para que el huevo no se nos caiga.
Ingredientes:
Ingredientes masa madre:
500 gr de harina fuerza
320 gr de agua
160 gr de levadura
resto de ingredientes:
1 kl. de harina fuerza
10 gr de sal
200 gr de masa de pan
5 huevos medianos
200 gr de aceite de oliva
280 gr de azúcar
esencia de limón o ralladura de limón
Elaboración:
Yo lo he hecho como una máquina de amasar, asi que empiezo amaso primero la masa madre y la dejo reposar hasta que triplique su volumen. Una vez haya tripicado su volumen añado todo lo demás y lo amaso, la masa de pan la compro en la panaderia. Tiene que quedarte como un briox una masa elástica y fina. Ahora hacemos las piezas del peso que queramos, estas son de 250 gramos. Las ponemos a fermentar como 2 horas más o menos, las metemos al horno a 200 grados unos 8 minutos más o  menos eso dependerá del horno, pero os teneis que fijar que estén bien cocidos sino se os arrugaran y no quedarán tan bien. Una forma de saberlo es fijar en la base del bollo y ver que hay el bollo está cocido ya, que no está blanco.






Porras o Churros no tengo ni idea



Hace una tarde de domingo bastante mala con lluvia y viento asi que hemos decidido entre los tres que hoy era dia para unos churros o unas porras, pues eso después de leer un poco sobre el tema, llego a la conclusión de que no tengo ni idea, pues en unos sitios se le llama churro a lo que en otros se le llama porra y viceversa. Yo lo único que creo que el churro no lleva levadura química y la porra sí, pero entonces veo en algún sitio que el churro lleva levadura química, ya os digo ni idea.Yo desde pequeño aquí en Barcelona cuando he ido a comprar churros eran en forma rizada y por dentro más bien hueco, pero entonces me dicen que en Madrid los churros no son así sino que son rizados pero que no son huecos por dentro que eso son las porras, bien empiezo a ir al pueblo de mi mujer en Córdoba y oh!!! encuentro la porra pero esta vez no es forma rizada sino redonda y hueca por dentro. Pido por favor que unifiquen de una vez lo que es el churro y lo que es la porra, porque para terminar buscando por internet encuentro el churro pero que lleva huevo, por cierto lo he hecho buenisimo. pero esto es más bien como un buñuelo, asi que estoy hecho un lío.Si hay algun alma caritativa que me lo pueda explicar le doy las gracias de antemano.
Ingredientes:
1 vaso de harina normal
1 1/2 vaso de agua
un puñado de sal
10 gr de levadura química
Elaboración:
Calentamos el agua con la sal y cuando esté a punto de hervir le añadimos la harina con la levadura, mezclamos las dos cosas y las dejamos reporsar unos 10 minutos más o menos. La masa queda pegajosa pero no queda liquida.Ponemos abundante aceite de girasol y freimos los churros o porras, yo lo hago con una manga pastelera que me manejo mejor que con la churrera.

Mona de Pascua de Mantequilla



Ya se acerca el dia de la Mona, aqui en Cataluña es un dia de celebración importante en el año, la tradición es que si tienes un ahijado le tienes que llevar la Mona. También son famosas por la figuras de chocolate que las acompañan además que grandes pasteleros hacen figuras extraordinarias con chocolate. Bueno esta Mona todavia le faltan los huevos de chocolate, los pollitos y las plumas, porque todavia quedan unos dias para el lunes. Se conserva muy bien en la nevera si la tapamos. Además es también una excusa para hacer crema de mantequilla profesional.
Ingredientes:
375 gramos de azúcar
160 gramos de agua
65 gramos de yema de huevo
315 gramos de mantequilla
vainilla
Elaboración:
Sacamos la mantequilla de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente y blandita.Desclaramos los huevos separando las claras de las yemas.Empezamos ponemos el agua y el azucar al fuego, cuando empiece a hervir la sacamos del fuego y se la añadimos a las yemas en forma de hilo mientras las vamos batiendo.Si tenemos una maquinita mejor. Seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que veamos que la elaboración a montado, cuando este montado añadimos la mantequilla en dos veces y seguimos batiendo hasta que haga picos. Notaremos la diferencia cuando esté porque cuando empezamos a añadir la mantequilla la mezcla esta montada pero es más bien liquida sin embargo cuando añadimos la mantequilla empieza a coger cuerpo poco a poco hasta que tiene consistencia. Para comprobar la consitencia podemos utilizar el mismo batido lo sacamos de la crema y se tiene que quedar la crema en el batidor.

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