Pan de Sant Jordi



Bueno siguiendo con Sant Jordi pues ahora viene lo salado, tengo que decir que están buenisimos y tienen un gusto muy particular.Hay que decir que es un poco laborioso hacerlo pero ya os digo el resultado es buenisimo.Tenemos que hacer tres masas diferente, una de queso, otra de sobrasada y otra de nueces.
Ingredientes para masa de queso:
100 gr queso masdam
1 huevo
215 gr de harina normal
7 gr de sal
95 gr de agua
15 gr de levadura panadero
Ingredientes para masa de sobrasada:
215 gr de harina normal
5 gr de sal
100 gr de sobrasada
75 gr agua
15 gr de levadura panadero
Ingredientes para masa de nueces:
135 gr de harina normal
7 gr de sal
105 gr de nueces
15 gr de azúcar
55 gr de agua
19 gr de levadura
Elaboración:
Preparamos primero todas las masa por separado y cuando las tengamos hechas empezamos el montaje:
Primero cogemos la masa de queso lo estiramos finita y sobretodo a lo ancho y calculamos que tenemos que cortar la masa en cinco partes pero en horizontal, pintamos la masa con agua para poder poner encima la masa de sobrasada, la masa de sobrasada la estiramos lo mismo de larga que la de queso pero en ancho más estrecha, si para la de queso teniamos que calcular en cortar en 5 partes para la de sobrasada es en 4 partes y la ponemos encima de la de queso. Una vez que las tenemos las dos juntas entonces cortamos en 5 partes iguales en horizontal. Ahora cojemos y vamos montando las tiras siempre pintandolas con agua para que se peguen entre ellas, la de arriba del todo tiene que terminar en masa de queso. Cuando ya lo tenemos esto hecho estiramos la masa de nueces, no muy ancha porque la utilizaremos para tapar las tiras anteriores, ponemos la masa de nueces lo pintamos y ponemos encima la masa de queso y sobrasada y la tapamos. Cortamos la piezas en el ancho que queramos y las ponemos con la tiras hacia arriba, en unas 2 horas fermentan, cocer en horno a 210 grados unos 15 minutos.

Pastel de Sant Jordi



Hoy 23 de abril aquí en Cataluña se celebra el dia de la rosa y el libro, aqui os presento un pastelito muy fácil de hacer y con unos resultados bastantes buenos.La plancha de bizcocho la he comprado ya hecha, pero como siempre en intenet hay un montón de fórmulas para hacerla en casa.
Ingredientes:
plancha de bizcocho
yema pastelera
mermelada de fresa
nocilla
Elaboración:
Una vez que tengamos la plancha de bizcocho la cortamos en cuatro partes iguales, entonces empezamos el montaje.
1 ponemos una plancha y le ponemos nocilla
2 tapamos con otra plancha y le ponemos mermela de fresa
3 tapamos y ponemos otra vez nocilla
4 tapamos y ponemos la yema pastelera
En esta última le ponemos azúcar y quemamos la yema pastelera y le ponemos un poco de gelatina por encima para que brille.
Para hacer las tiras de la bandera hacemos una gelatina de fresa y la ponemos en una bandeja para enfriar.La yema pastelera teneis el enlace para ver como la hago yo.

Ensaimada "estilo mallorquín"



He buscado muchas fórmulas por internet y por libros de reposteria y bolleria que yo tengo. También he consultado con compañeros de profesión y nadie sabe a ciencia cierta cual es la fórmula más adecuada, digo esto porque he encontrado ensaimadas que llevan sal y otras que no llevan y por tanto no estoy seguro de que estas sean las auténticas, las mias llevan sal, digo esto de la sal por una duda que me surge, cuando a una masa se nos olvida ponerle sal leva enseguida ya que la levadura se alimenta del azúcar y sube enseguida, al llevar la sal esto hace que las bacterias de la levadura crezcan más a poco a poco, y si no ponemos sal me parece que las ensaimadas no pueden estar 12 horas fermentando porque en 2 o 3 ya estarian. Bueno después de este rollo hay va la fórmula.
Ingredientes:
50 gr de harina fuerza
25 gr de levadura
25 ml de agua
500 gr de harina fuerza
150 gr de huevos
120 ml de agua
120 gr de azúcar
30 ml de aceite
10 gr de sal
manteca de cerdo
Elaboración:
Primero hacemos una masa madre con los 50 gr de harina, la levadura y el agua, cuando haya triplicado su volumen añadimos los demás ingredientes y amasamos hasta que nos quede una masa elástica y fina, a lo mejor necesita un poco más de agua o necesita un poco menos eso dependerá de la harina. Una vez tenemos la masa la dividimos en piezas de 70 gr si las queremos como en la tienda y si las queremos mini pues de unos 25 gramos. Dejamos descansar las porciones de masa unos 20 minutos, transcurrido ese tiempo las estiramos y les ponemos un poco de manteca y las enrollamos, una vez enrolladas las dejamos descansar otros 20 minutos y entonces formamos la ensiamada. En unas 4 horas más o menos estan para meter en el horno, el horno a 220 grados unos 6 o 7 minutos más o menos. No tengo fotos de todo el proceso porque se te ponen las manos muy aceitosas y la cámara vale más que las ensiamadas, por internet está todo el proceso con fotos.

Pastel de trufa



Este pastel está hecho para las compañeras de trabajo de Montse "mi mujer" ellas son profesoras de infantil y se lo merecen por tener que batallar con esos locos bajitos que dan tanta faena. El pastel en si no tiene ninguna dificultad, y la decoración es bien sencillita.
Ingredientes:
1 pa de pessic
500 gr de nata 35% materia grasa
100 gr de sucedáneo de chocolate o chocolate 52% cacao
75 gr de azúcar
50 gr de sucedáneo de chocolate
Elaboración:
Primero lo que tenemos que hacer es el pa de pessic y también la trufa, la trufa se hace calentando la nata con el azúcar hasta que hierva y una vez que hierve se la echamos al chocolate y lo emulsionamos todo junto y cuando se enfríe lo dejamos en la nevera mínimo 24 horas.Cuando el pa de pessic este horneado y frío lo metemos en el congelador para que coga cuerpo y así a la hora de repelarlo nos sea más fácil. Bueno ya tenemos el pa de pessic repelado y cortado por la mitad, ahora montamos la trufa y al final del montado le ponemos los 50 gr de chocolate cortado en forma de virutas esto si se quiere sino no pasa nada por no ponérselo.Ahora procedemos a rellenar el pastel por dentro y por fuera. Lo decoramos como nos guste y ya está.

Flores de salchicha



Pues eso unas lindas florecillas de salchicha, es una composición semidulce y salado, estas que he hecho yo son salchichas con queso, pero se pueden utilizar las que se quieran, semidulce porque es briox que de por si no es una pasta muy dulce más bien neutra, lo veo más para media mañana o para la tarde como merienda.
Ingredientes:
250 gr de harina fuerza
50 gr de azúcar
5 gr de sal
15 gr de manteca o mantequilla
1 huevo
+ o - 80 gr de agua
15 gr de levadura fresca
Elaboración:
Ponemos todo junto pero nos guardamos un poco del agua por si acaso la harina no absorve mucha agua y asi no se nos quedará tan blanda. Lo amasamos todo hasta que tengamos una masa lisa y elástica. Una vez tenemos la masa la dividimos en porciones de 100 gramos y le damos forma redonda. Yo las he hecho a 100 gramos pero también se pueden hacer de 75 gramos menos no quedan muy bien.
2 paso estiramos la masa a la anchura del franfurt y lo enrollamos y cortamos en cuatro partes, asi nos salen 5 trozos, tenemos que tener cuidado de no cortar del todo porque por la parte de atrás nos debe quedar la masa en una sola pieza. Ahora formamos la pieza y ya está la dejamos como una hora y media fermentando, la pintamos con huevo y le ponemos un poco de sesamos pro encima y la metemos en el horno a 210 grados unos 8 minutos más o menos, yo lo meto función ventilador.
Procedimiento en fotos
1 la masa boleada

2 el franfurt dentro de la masa y los cortes

3 la flor formada

4 la flor antes de meter en el horno
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