Bizcocho de yogurt, o 1,2,3

Este es el famoso bizcocho 1,2,3 se llama asi por la forma de pesar los ingredientes, es un bizcocho que aguanta muy bien de un dia para otro, porque lo más normal es que no aguante más por lo bueno que está. También me he enterado que en la comunidad valenciana también se llama coca de llanda.

Ingredientes

1 yogurt natural o de limón
1 envase de yogurt aceite girasol
2 envase de yogurt de azúcar
3 envase de harina normal
1 sobre levadura royal
3 huevos
rayadura de limón

Elaboración

Se baten el yogurt con el huevo y el azucar luego le añadimos el aceite y por último ponemos la harina con la levadura.
Horno a 200 grados entre 25 a 30 minutos pero eso dependerá del horno, haceis la comprobación de pincharlo y ya está.





Sopaipas

En el pueblo de mi madre se llaman sopaipas y en el pueblo de mi suegro tortillas de masa, total entre pueblo y pueblo no más de 10 km. de distancia.
Aqui en esta receta unas proporciones son un poco a boleo pero yo daré unas proporciones orientativas.
Ingredientes
300 gr. de harina
140 ml. de agua
una pizca de sal
10 gr. de levadura panadero

Elaboración
Se coge y se amasa todo junto, es mejor ir poniendo el agua no toda de golpe por si la harina no admitiera toda el agua, tiene que quedar la masa bien lisa o sea que quede bien amasada.
Este año pasado me dieron un truco para que siempre salieran bien y era poner la masa dentro de una bolsa y dejarla reposar para que se hinchara la masa.
A la hora de freirlas cogemos un trozo de masa la estiramos lo más finito posible y las freimos en aceite bien caliente.



Yema Pastelera

Esta yema se utiliza para poder napar pasteles, para decorar, para los brazos de gitano, normalmente se utiliza para hacer los San Marcos y los Masinis.
Con esta cantidad tienes para un pastel normal, yo con esta cantidad hice uno para unas 50 personas luego os enseñaré la foto.

Ingredientes
210 gr. azúcar
105 gr. de agua
20 gr. de mantequilla
4 huevos
15 gr. de maizena
pizca de vainilla

Elaboración
Primero ponemos el agua con el azúcar a calentar, en otro cuenco ponemos los huevos y le mezclamos la maizena y la vainilla.Cuando empiece a hervir el almibar se lo añadimos en forma de lluvia a los huevos y lo mezclamos.
Lo pasamos por el chino y le añadimos la mantequilla y lo ponemos otra vez al fuego y removemos continuamente hasta que espese.Lo ponemos en un mármol o en una superficie donde se pueda enfriar para poderlo guardar luego.
Sobretodo antes de recogerlo tiene que estar frio, se guarda en la nevera y aguanta bien un mes tranquilamente se guarda tapado.
Esta vez os dejo un video de como hacerlo



Pestiños de Nueva Carteya, Córdoba

Os traigo ahora unos pestiños que normalmente los comemos por navidad y en semana santa pero bueno se pueden comer todo el año. Estos pestiños como dice el titulo son estilo Nueva Carteya que es pueblo de mi suegro. Los pestiños son receta de la abuela de Montse y como todas las navidades nos viene a ver hemos abusado un poco de ella y con la colaboración de mi suegra hemos hecho uno pestiños para las navidades pasadas.
Estas recetas siempre son bonitas que puedan pasar de generación en generación porque cuando las haces te recuerdas de muchas cosas bonitas, y haciéndolas pasas un rato espectacular.

Ingredientes
1 kg. de harina
5 clavos molidos
1 cucharada de ajonjoli molido
un puñado de matalauva molida
1 taza de aceite de oliva (unos 300 gr)
1 taza de vino blanco
una pizca de bicarbonato
un poco de sal
ralladura de limon
ralladura de naranja
anis del mono un vasito de cafe
una cuchara de canela molida

Elaboración
Primero ponemos a calentar el aceite con una tira de piel de la naranja para que se infusione y le deje su aroma y sabor hasta que hierva, también ponemos el vino y dentro del vino ponemos el bicarbonato y la sal a calentar cuando este un poquito caliente ya está.
Cogemos un bol grande y ponemos la harina,el clavo,la canela,el ajonjolí,la matalauva,el anís del mono,la canela y las ralladuras del limón y la naranja.
Empezamos con el lío, en el bol donde tenemos la harina con todo lo demás le añadimos el vino templado y lo incorporamos y entonces ponemos el aceite caliente tenemos que tener mucho cuidado de no quemarnos, lo empezaremos a mezclar con una cuchara de madera y luego ya empezaremos amasar con nuestras manos. Hasta que veáis que ya esta fino esto serán unos 5 minutos más o menos, si vemos que nos queda un poco blanda la mana le añadiremos un poco más de harina sucesivamente hasta que nos quede una pasta que se puede estirar y manipular sin romperse.
Nota:
Las fotos la harina no es la que utilizamos porque en ese momento íbamos a comprarla, mi suegra nos comenta que a ella siempre le salen si utiliza harina marca Dia y esa fue la que utilizamos, salieron bien.
También cuando cuece el aceite lo vuelve a medir porque cosa que yo no sabia, cuando cuece el aceite aumenta de volumen, y entonces volvemos a medir para que no echemos más aceite del que lleva.












Madalenas in my house

Estas madalenas si se hacen bien siempre suben y nunca se quedan planas que es lo que da rabia, la fórmula es muy sencilla y si se siguen los pasos os lo prometo que siempre suben.

Ingredientes

300 gr. de harina
230 gr. de aceite de girasol
240 gr. de azúcar
170 gr. de huevos
120 gr. de leche
15 gr. de impusor, polvo de hornear etc...

Elaboración

Empezamos añadiendo los huevos y el azúcar y batiendolos juntos, cuando estén bien batidos añadimos la leche y continuamos batiendo, cuando este mezclada añadimos el aceite y seguimos batiendo, cuando este mezclada añadimos la harina con el impulsor y batimos durante 10 minutos o más cuanto más bata mejor.
Nota:
para que siempre suban hay que seguir unas recomendaciones básicas.
no utilizar la masa recién hecha sino os quedarán planas
  1. no utilizar la masa recién hecha
  2. dejar la masa reposar, yo la dejo de un dia para otro
el horno esencial ponemos función ventilador y a 240 a 250 grados cuando metamos las madalenas lo ponemos a 200 grados y dejamos que se hagan en el mio tardan unos 15 minutos eso ya depende de cada horno, el poner tan alto el horno es para que el impulsor haga que la mezcla suba con más fuerza hacia arriba.
os pongo las fotos de las madalenas



Salsa all i oli a nuestra manera

Esta salsa no es la aútentica pero a nosotros nos gusta mucho, aqui la hacemos con la batidora pero si la haces a mano está sensacional.
Esta vez os pondré un video de como hacerlo, creo que se entiende muy bien.

Croquetas de la Abuela de Montse

Esta receta ya pasa a la tercera generación en la família de mi mujer Montse. Primero las hacia la abuela después su hija y ahora la nieta asi que después de tantos años de hacerla serán que están buenisimas.

Ingredientes
1 cebolla grande
400 gr o 500 gr de carne de pollo o pavo (cuando hacemos caldo la carne que ponemos dentro)
4 cuharadas de harina
pizca de sal
200 gr. de mantequilla
200 gr. de leche
150 gr. caldo de carne
150 gr. de jamón en taquitos
una pizca nuez moscada
Huevo
Pan rallado

Elaboración
Calentamos la mantequilla en una sartén y pochamos la cebolla rallada y ponemos una pizca de sal, cuando este pochada la cebolla echamos la harina y removerla hasta que pierda el color blanco (esto se hace porque sino luego las croquetas saben a harina por eso hay que cocinarla), una vez cocinada añadimos la leche y ligamos sin dejar de remover la mezcla y también añadimos el caldo. Cuando ya todos los liquidos se integran con la harina y la cebolla añadimos la nuez moscada, la carne y el jamón, movemos unos 10 minutos todo junto, cuando la masa se ligue y se forme una especie de tortilla lo sacamos del fuego y dejamos la pasta que se enfrie.
Cuando este fria la pasta hacemos las croquetas las pasamos por huevo y luego por el pan rallado.
Nota:
para que nos queden un poco más bonitas nuestras croquetas lo que hacemos nosotros en primero hacemos una bola y luego ya le damos la forma.













Roscón de Reyes relleno de mazapán

Este es mi Roscón de Reyes relleno de mazapán

Ingredientes
masa madre:
100gr. de harina de fuerza
60 gr. de agua
25 gr. de levadura
cogemos todo esto y los mezclamos y hacemos una bola.La dejamos que doble su volumen.

Para la Masa
230 gr. de harina de fuerza
30 gr de mantequilla
60 gr. de azucar
60 gr. huevo
25 gr. agua
3 gr. de sal
un chorrito bacardi (opcional)
elaboración
mezclamos todos estos ingredientes y le añadimos la masa madre y lo amasamos todo junto hasta que veamos que la masa está elastica y no está pegajosa, si esta pegajosa poner un poco más de harina, pero que no os quede dura.
mazapan
250 gr. azucar
250 gr. harina de almendra
1 clara de huevo
Elaboración Mazapán
se amasa todo hasta que se haga un pasta homogenea antes de usar dejar reposar un rato.
Nota:
A mi me han salido para 2 torteles uno de 450 gr y otro de 200 gr. podia haberlo hecho de 650gr. pero el horno no es suficientemente grande y no me hubiera quedado bien.
Cuando esta amasado hago del bolas y a esas bolas le pongo el mazapan,forma de poner el mazapan estiramos la amasa haciendo un cuadrado y luego el mazapán lo hacemos en forma de churro y lo ponemos en un extremo y lo enrrollamos en la masa.
dejamos un poco de reposo lo extiramos un poco más y le damos forma redonda y lo adornamos con la fruta escarchada y a fermentar esperamos que triplique su volumen y al horno yo a 180ºc unos 14 minutos ,el horno arriba y abajo pero poniendo la bandeja en la segunda guia empezando por abajo.
os pongo las fotos en el orden de esplicacion













Pan estilo "Chino"

Este es un pan que mi mujer y yo solemos pedir cuando vamos a los restaurantes de comida china, es un pan dulzón pero está de muerte, también hay que decir que hay que comerlo caliente porque frio pierde bastante.

Ingredientes

160 ml. de leche
20 ml. aceite girasol
250 gr. Harina semifuerza
10 gr. levadura fresca
2 0 3 cucharadas de azúcar "rasa"
1 cucharada de sal "rasa"

Nota:
La harina semifuerza normalmente se compra en panaderias con obrador, pero también se puede poner mitad de harina de reposteria y mitad de harina fuerza, el efecto será el mismo.

Elaboración

Se cogen todos los ingredientes y se amasan juntos una vez amasado lo dejamos reposar una 1/2 hora. Luego dividimos en porciones del peso que se quiera y se lian como si fuera un calcetín, lo dejamos que doblen su volumen.
Este pan primero hay que cocerlo al vapor asi que se coge una olla se pone agua y en un cestito para cocer el vapor se pone el pan.
Nota: las panecillos del pan antes de ponerlos al vapor es mejor ponerlo encima de papel de horno porque sino se nos pega en el cestito.
Se cuezen entre 15 a 20 minutos, una vez cocido lo dejamos enfriar y luego los freimos y ya está.

Pan cocido



Pan una vez frito

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